جبن الكامامبير الفرنسي Camembert

 *

 كامامبير ( camembert)‏ نوع من الأجبان الفرنسية الطرية الدسمة المصنعة من حليب البقر، تم تصنيعه لأول مرة في منطقة نورمندي في فرنسا في نهاية القرن الثامن عشرلونه أبيض إلى مصفرّ قليلاً، وتغطي سطحه قشرة بيضاء رقيقة من عفن المكنسيات من أنواع خاصة بهذا الجبن. و تمتاز برائحة نفاذة

المقادير 

3 لتر حليب كامل الدسم

حفنة  شعيرات القوق البري

2 م ص ملح

الطريقة 

ياخذ من الحليب مقدار نصف لتر وتطحن فيه  شعيرات القوق البري جيدا وتعصر جيدا  ويصفى ويضاف الى الحليب الاول ويوضع على نار هادئة مع التقليب الجيد حتى يصل الى 37 درجة يدفئ فقط لا يجب ان يسخن مهم جدا بعدها يغطى القدر ويترك 30د او حتى يروب ويطقع بالسكين ثم يخلط بالطراب اليوي برفق بحيث يفتت الرايب على جزيئات صغيرة ويرجع الى النار دائما هادئة مع التقليب برفق حتى يدفئ يصل 37 درجة يغطى ويترك 30د وبعدها يصفى الجبن في شبكة خاصة بالجبن ويترك 2ساعات يقطر ثم يقلب ويترك 3 ساعات ويقلب مرة اخرى دائما في نفس الشبكة ويترك 24 ساعة ويقلب فوق حصير ويرش عليه ملعقة صغيرة ملح كامل من فوق والجوانب يغطى ويترك 24 ساعة ويقلب ويرش  ب ملعقة صغيرة ملح من الجوانب والفوق ويغطى ويترك 5 ايام في مان بعيدا عن الرطوبة وبعدها يلف في ورق القصدير (بابيي اليمينيوم ) ويوضع في الثلاجة من 15 الى 20 يوم مع التقليب المستمر وبعد15 يوم يكون جاهز 

يقدم بالف هنا وشفا 

الوصفة فيديو هنا