المقادير
250ج دقيق ابيض ممتاز35ج سكر
35ج زبدة حيوانية طرية
10ج خميرة طرية
5ج ملح
نصف بيضة
100ج ماء وحليب بالتساوي يزيد بقليل او ينقص حسب نوعية الطحين
للتوريق
100ج زبدة التوريق
للدهن
نصف بيضة +2 م ك حليب سائل او ماء+ ربع م ص قهوة سريعة الدوبان يخلط الكل جيدا
*الطريقة
في ايناء يوضع السوائل +السكر +الخميرة +النواشف
وتجمع العجين تكون رخوة وتدلك جيدا
15 د وتخمر3 من الى8ساعات في الثلاجة وتطلق مع الرش بالدقيق ويوضع وسطها الزبدة وتطوى عليها وتطلق وتطوى على 4 وتدخل
الثلاجة 15د وتطلق وتطوى مرة اخرى على 3 وتدخل الثلاجة 15 د وتكون جاهزة للعمل تشكل تطلق 1 سنتم وتقطع اشرطة وتلف على الشكلاطة وتخمروتدهن بخليط الدهن وتخبز
ملاحظة
نصائح مهمة اسفل الصفحة يجب اتباعها بالف هنا وشفا
نصيحة لنجاح العجين المورق:
اول نصيحة واهمها هي : الخاطر وطول البال والاستعداد النفسي وعدم التسرع وعمل الشيئ بحب وليس مجبرة او معصبة او زربانة
على بركة
-العجين تكون مرخوفة مابين الخبز والبريوش
- العجين والزبدة يكونا بنفس درجة الحرارة وبنفس السمك
- ترتاح في الثلاجة 15د بين كل دورة
- منين نخرجوها لكانت قصاحت اكثر من اللازم نضربوها بالمطلق حتى ترخف منضغطوش عليها بقوة والا غادي تمزق
- ومنين نطلقوها باش نشكلوها ضوري ترتاح غير في المطبخ واحد 10 د كحد اقصى عاد نشكلوها
-اثناء الدهن ندهنو برفق و منضغطوش باش متنزلش العجين
- الفرن ساخن من قبل وتخفض الحرارة قليلا منين ندخلوها
- باش تجي مقرمشة من الخارج و منفوخة وخاوية اثناء الخبز نخبزو في فرن ديال المروحة والا نعملو اناء فيه الماء مغلي في الرف الاوسط للفرن اي النار من التحت وفوقها الماء فموضع الخبز وفي الرف العلوي نزلو اللاطة هدا بالنسبة لفرن الغاز اما فرن الكهرباء تخبز عادي بالمروحة
إرسال تعليق