مقادير العجين
250ج دقيق ابيض ممتاز
125ج زبدة التوريق
40ج سكر كلاصي (سكر بودر)
رشة ملح
بيضة
الكريمة
125ج ماء
نصف كاس عصيرحامض
م ص فاني الزهر
90ج سكر
2 صفار بيض
2 م ك نشا ما يعادل 40ج
ورقة الجلاتين مرطبة في الماء بارد
م ص زبدة
الميرانج
2 بياض بيض
50ج سكر
رشة ملح
الطريقة
طريقة العجين
ينخل الدقيق ويضاف اليه السكر والملح ويرمل بالزبدة ويجمع بالبيضة ويرتاح في الثلاجة من ساعة الى ليلة كاملة ويطلق ويوضع في مول ويترك بالشوكة ويطهى في فرن ساخن من قبل وعلى نار متوسطة
طريقة لكريمة
يخلط كل من اصفر البيض+ السكر + النشا + الفاني + الماء والحامض ويعمل الكل على النار هادئة حتى يعقد ويزال من على النار وتضاف اليه الزبدة ثم الجيلاتين ويترك جانبا
طريقة المورانج
يخدم بياض البيض مع رشة ملح +السكر في حمام مائي حتى يذوب السكر ويزال من على الماء السخن ويواصل التطريب حتى يصبح ثلج ثقيل ويضاف الى الكريمة الدافئة برفق ويصب الكل في قلب الطارت وتدخل الثلاجة تبرد وتزين بالكوك على الوجه او حسب الرغبة وتقدم
بالف هنا وشفا
إرسال تعليق