الطريقة
ياخد الزيتون الابيض او الاحمر ويهرس بمدق او حجر ويوضغ في ايناء ويغمر عليه الماء حتى يغطيه ويبدل 2 مرات في اليوم صباحا ومساءا لمدة 7 ايام حتى يصبح مائه حلو المذاق ثم يوضع في قنينة كبيرة او سطل ويضاف اليه الملح + فلفل حار مزاود+ حامض مقطع+ فصوص ثوم صحاح + اوراق الرند+ طرف بسباس + جزر ولفت مقطعين رقاق +قليل عصير الحامض ويغطى بالماء ثم قليل زيت على الوجه كي يحفظه من التعفن و يغطى الايناء باحكام كي لا يدخله الهواء ويترك لمدة مابين 10 الى 15 يوم في مكان مظلم ومرة مرة يحرك من دون ان يفتح ويكون جاهز للاكل
بالف هنا وشفا
ملاحضة
*من الافضل الماء لي نستعملو في الترقاد يكون من العين اي ماء طبيعي ليس معالج
*بالنسبة لي متيعرفش كيفاش يضبط كمية الملح ياخد الماء الكافي ويبقى يضيف الملح بالتدريج ويحرك ويدوق حتى يوصل لدرجة الملوحة المطلوبة ويصب الخليط على الزيتون
*كما يمكن الاكتفاء في الترقاد بالملح والحامض فقط بدون اي اضافات منسمة
إرسال تعليق