5 كلج سكسو من النوع الرقيق والممتاز
5دجاجات من وزن 2كلج ونصف في الواحدة منظفين جيدا وناشفين جيدا ومن الافضل ليلة من قبل
لشرمولة
م ك ابزار اسود
م ص عامرة ابزار ابيض
2 م ك سكينجبير
م ك خرقوم بلدي
2 ضامات زعفران
3 خرقوم ملون
ملح
ضامة السمن
3 ضامة غنم
م ك سمن
م ص قزبر حب مطحون
قليل زعفران حر محلول في كاس ماء مغلي
م ص مخلطة كل من ( بسيبيسة وقعقلة ونويويرة اويتوضعو صحاح في صرة)
بصلة صغيرة مطحونة في الخلاط مع قليل ماء
لتر ماء
للطنجرة
ربطة الربيع
3 البصلات كبارمزيان مشلدين رقاق جدا
كاس زيت نباتية + نصف كاس زيت الزيتون
الماء لي يغطي الدجاج
الطريقة
يشرمل الدجاج جيدا ويترك يتشرب على الاقل ساعة او يبات ليلة من الافضل
في طنجرة يوضع البصل + الدجاج مع باقي شرمولة وقليل ماء والربيع ويوضع على النار حتى يتقلى جيدا وتدوب البصل ويضاف الزيت ويتقى قليلا ويمرق ويترك حتى يطهى ويزال ينشف ويدهن بالزبدة ثم يقلى في الزيت يكون غزير ويغطى بمنديل ثم بقلع ويترك جانبا
**والمرق يصفى مع الضغط على البصل حتى تنزل كاملة ويصحح الذوق ادا كان ناقص من التوابل والملح ويرجع للنار حتى يبقى الكمية الكافية لسقي الكسكس
*التفاية
في كوكوط يوضع 6 كلج بصل جوانح رقيقة وتوضع على نار هادئةحتى ينزل مائها وتطهى نصف الطهي يزال منها الماء الزائد ويضاف اليها 400 ج زبيب مغسول + جميع العطرية الدكورة في المرق والزيت والقرفة وبسيبيسة وقرنفل والمسكة وقليل من مرق الدجاج الجهدلي يكمل ليها طيابها ولما تطهى يضاف السكروالقرفة بودر وتترك تتعسل وتعلك جيدا حتى يعزل الزيت وتوقف ويضاف قليل ماء الزهر في الاخير ويطفى عليها ويضاف اليها كاس لوز مفسخ ومقلي ومهرمش
*الكسكس
يكون رقيق من النوع الجيد يدهن بالزيت وترش بالماء وتفور جيدا وتاعد العملية كل مرة يرش بالماء والملح 3 مرات يكون جاهز
التقديم
يحل الكسكس بالسمن وقليل من المرق ويقدم مع التفاية ومزين بالبيض مسلوق والتمرممسوح بماء الزهر و معمر باللوز مفسخ ومقلي والمشمش معشل ومزين بالكركاع مصهد في الفرن
ملاحضة
*يمكن في التفويرة الاخيرة يتعاود الكسكس بالحليب بدل الماء
*الدجاج لازم ينشف جيدا عاد يتقلى مثل لمحمر وادا كان الوقت ضيق يصفف في لاطة ويدهن بالزبدة ويدخل للفرن على نار قليلة ينشف فقط وبعدها يقلى في حمام زيت مضاف اليه م ص سمن
*بالنسبة للطبخ التوابل او العطرية مفيهاش مقدار محدد يقد يزيد او ينقص يعني عينك ميزانك عكس الباتيسري
إرسال تعليق