المقادير
10كلج لحم بقرمغسول وناشف
نصف م ك كل من (ابزار اسود + خرقوم بلدي )+ ربع م ك ابزار ابيض
2 م ك سكين اجبير (زنجبيل بودر )
2 كاغيط خرقوم ملون
2 عواد قرفة
2 ضامة زعفران
ضامة بقر اختياري
م ص قزبر حب مطحون
م ص سمن
2 حبات مسكة
3 حبات تمر
م ص عطرية اللحم
6 فصوص ثوم كبار مدقوقين مع قليل قليل ربيع مخلط وملح
ربطة الربيع مربط ( قسبرو بقدونس)
قليل زعفران حر مرطب في كاس ص ماء طايب
2 كؤوس كبار ماء
كاس عنبة زيت نباتية وزيت زيتون مخلطين
1كلج بصل مقطع جوانح رقيقة جدا
الماء الكافي
الطريقة
في طنجرة تخلط جميع العطرية مع الماء الا الربيع والقرفة وزعفران الحروالمسكة والتمر ويترك من نصف ساعة الى ساعة ثم يوضع فوق النار مع اضافة الربيع والقرفة حتى يشرب جيدا وتضاف البصل والزيت والتمر والمسكة وتترك تتقلى حتى تدوب البصلة تماما ويضاف زعفران حر مع مائه وتمرق وتترك حتى تطهى وتتركز
ويقدم مع البرقوق والمشمش معسلين واللوز مفسخ ومقلي
ملاحضة
* المشمش يبخر حتى يطهى ويعسل في (ماء + سكر +رشة خفيفة ملح+ م ك مربى مشمش + م ك كليكوز + م ك زبدة + م ك ماء الزهر في الاخير)
*اللحم يقطع قطع كبيرة ولا يبالغ في غسله وويوضع في شبكة ينشف جيدا
*اللحم يتشحر جيدا ياخد وقته لا نستعجل عليه حتى تدوب البصلة ثم نمرق باش يجي لديد
* في اخر 15 د من الطهي تضاف قطعة صغيرة من السكر للطنجرة
*عند وصول اللحم لنصف الطهي يصحح المرق ادا لزمه زيادة اي تابل او ملح يضاف اليه
إرسال تعليق