المقادير
دجاجة كبيرة وزن 3 كلج او 2 صغار (منظفة جيدا ومرقدة لمدة 3 ساعات في الملح والحامض وقليل دقيق ابيض (فورص) + هريسة بودر+ سكينجبير + بصلة محكوكة ) وتشلل جيدا وتنشف
750ج ورقة البسطيلة
1كلج بصل مشلدة رقيقة
500ج لوز مفسخ ومقلي ومهرمش ومضاف اليه قليل قرفة + 2 م ك عسل او سكر
5 فصوص ثوم مدقوق مع الملح
م ك سكينجبير
م ص مابين ابزارابيض واسود
م متوسطة خرقوم بلدي
خرقوم ملون
ربع م ص توابل الدجاج
م ك معدنوس
زلافة ربيع ( المعدنوس ضعف القسبور)
زعفران حر
ضامة زعفران
بصلة صغيرة
نصف كاس زيت
نصف م ص سمن
2عواد قرفة
قليل ماء زهر
6 بيضات
الطريقة
في ايناء توضع جميع العطرية + السمن وم ك بقدونس + كاس ماء + بصلة محكوكة او مطحونة ويرقد فيه الدجاج اطول مدة ممكنة من ساعة حتى 4 ساعات ثم يطهى على نار هادئة مع اضافة الزيت وقليل ماء ادا احتاج وبعدا يزال الدجاج ويترك يبرد تماما ويفتت وفي نفس الطنجرة يضاف لباقي المرق 1 كلج بصل مع الربيع وقليل ماء ادا لزم الامر وتترك تطهى وبعدها يصب الخليط في مقلاة واسعة ويضاف اليها القرفة بودر والعسل او السكر ورشة مسكة ولما تنشف من الماء يضاف البيض واحدة تلوى الاخرى مع التحريك المستمر حتى تنشف تماما ويبقى الزيت معزول تضاف م ك ماء الزهر ويطفى عليه ويترك يبرد
المونطاج
في صينية حسب الحجم المطلوب تدهن بالزبدة والزيت وتصفف اوراق البسطيلة بالتتابع وواحدة في الوسط ثم توضع الحشوة الدجاج ثم البصل والبيض ثم اللوز وتطوى عادي ويدهن وجهها ببيضة كامة مخلطة مع قطرات روح الزهر وتزين
طريقة التزيين
تقطع الورقة شرائط بالة السباكيتي وتتبت فوق البسطيلة ودلك شريط جنب الاخرحتى تكمل الدورة ويدخل الزائد تحت البسطيلة والزائد لي فالوسط يقطع بمقص وتدهن من الفوق بالزبدة والزيت وتطهى في فرن ساخن من قبلوعلى نار قليلة
وتدهن بالعسل من الجواني وتزين من الجوانب برقائق اللوز محمرين وفي الوسط باكواب من الورقة معمرين بفس الحشوة ولما يطيبو نزينوهم بالبيض مسلوق ومحكوك ومن فوقو فرماج محكوك
ارجو ان اكون وفقت في الشرح
بالف هنا وشفا
ملاحظة
-الزيت لي تيتقلى فيه اللوز هو لي تندهن به الورقة
-اكواب الزينة : تقطع دائرتين من الورقة وتدهن واحدة فوق الاخرى وتوضع في قوالب وتعمر بالحشوة وتطهى
-الزبدة : ادا كانت دالعبار تدوب جيدا وتبقة تغلي حتى تزول منها اللبن والا غادي تشربو الورقة وتجي فازعة عوط مقرمشة
- الورقة لي نعملوها شرائط للزينة من الافضل تكون الصغيرة او الكبيرة تقسم الى 2 باش منضيعوشي منها بزاف
الصور توضح اكثر
إرسال تعليق