مقادير العجين 250ج دقيق ابيض ممتاز (فورص)
75ج زبدة طرية بحرارة المطبخ
رشة ملح
م ص سكر كلاصي
ماء زهر لجمع العجين
الطريقة
يبسس الطحين بالزبدة جيدا حتى تختفي تماما ويضاف باقي النواشف وتجمع بماء الزهر تكون قاصحة نوعا ما لا تدلك تجمع فقط وتغلف بورق السولوفان وترتاح من 3 ساعات الى ليلة كاملة في الثلاجة
مقاديرالعقدة
250ج لوز مفسخ وناشف جدا يوضع في منديل مقطن ويترك ليلة كاملة بعدها يطحن مع 125ج سكر سنيدة المرة الولى لوحدة والثانية مع السكر يوضع في ايناء ويضاف اليه رشة مسكة حرة + م ك زبدة لينة + ماء الزهر لجمع العقدة تجمع وترتاح ساعة مغلفة بورق السولوفان
طريقة طلق العجين
تطلق العجين في الة التوريق في رقم 1 ثم في 3رقم وتطوى على 3 ويعاد طلقها وتطوى وتعاد العملية 4 مرات اوحتى تصبح العجين لامعة وحريرية تطلق اخيرا في رقم 7 او رقيقة
وتشكل كما في الصور وتبات ليلة حتى تنشف وتطهى بيضاء وعند التقديم تدهن بالناباج وتلمع بالملمع فضي اودهبي
إرسال تعليق