المقادير
الكمية تزيد او تنقص حسب المطلوب
1/2 كلج سميدة غليظة او الكسكس جاهز
1/2 كلج لحم غنم او بقر
1 بصلة مقطعة رقيقة + 2 طماطم مطحونة اومحكوكة +ملح + ضامة البقر +ابزار+سكين اجبير بزايد +خرقوم بلدي +ملون +كاس حمص مرطب +كاس زيت بلدي ورومي +قليل سمن + ربطة الربيع ( قزبر ومقدونس)+الماء الكافي
الخضر
( قرعة حمراء +كوسة + لفت + جزر + يقطين صغير )
الطريقة
يقلى اللحم مع التوابل وقليل ماء جيدا ويضاف البصل ويتقلى جيدا حتى تدوب ويضاف الطماطم والربيع والحمص ويمرق ويترك يطهى ولما يطهى نصف الطهي عند التفويرة الثانية ياخد منه مقدار مهم من المرق ويصفى وتطهى فيه الخضر لوحدها في طنجرة
بهده الطريقة الخضر تطهى من دون ان تهرس او يتغير لونها وتحافظ على شكلها
طريقة الكسكس
الطريقة المعروفة عندالكل 3 تفويرات كل مرة يرش بالماء وقليل ملح ويدهن بالزيت في كل مرة
التفاية
كيلو بصل مقطع جوانح رقيقة ومسلوقة في ماء مع ملح وقطعة سكر 10د ومصفاة
125ج زبيب مرطب في ماء الزهر من قبل
جميع العطرية ليعملنا مع اللحم +قليل زيت وسمن+كاس ماء يطهى الكل جيدا وتضاف القرفة والسكر وتعسل جيدا حتى يبقى غير القطرة ديال الزيت
عند التقديم يدهن الكسكس بالسمن ويرص في طبق التقديم ويوضع اللحم وفوقه التفاية ويزين بالخضر حسب الدوق او كما في الصورة
بالف هنا وشفا
ملاحضة
*القرعة الحمراء تقطع اطراف كبيرة عند الطعي وعند التقديم تقطع حسب الحجم المرغوب
* البرمة تضاف اليها م ص سمن فالتفويرة الاخيرة
* مرق الخضر بعد الطهي يضاف الى مرق البرمة
-صورالتفاية
إرسال تعليق