بلاطو حلويات معسلة (مع اسرارها )

من اليسار الى اليمين
1-لمورقة
المقادير
1/2 كلج دقيق ابيض ممتاز
م ص نافع
1/2 م ص قرفة
م ص سمن
م ص خميرة الخبز
1/2 م ص ملح
راس م ص خرقوم (ملون )
2 م ك خل
بيضة
كاس شاي زيت
ماء لجمع العجين
الطريقة
تخلط النواشف وتبسس بالزيت وتجمع بالبيضة والماء تدلك قليلا وتطلق رقيقة مثل ورقة البوشنيخة وتقطع اشرطة بالة السباكيتي او بالسكين وياخد 2 اشرطةوتلف مثل الرزيزة مع تثبيت الطرف الاخير تحت الدائرة وهكدا حتى النهايةوتقلى في حمام زيت وتطفى في العسل
بالف هنا وشفا
2- الببوشة
المقادير
1/2 كلج سميدة رقيقة
125ج جنجلان محمر ومطحون(سمسم)
1/2 م ص قرفة
1/2 م ص نافع
1/2 م ص خميرة الخبز
راس م ص خمارة ( خميرةكيمائية )
رشةملح
بيضة
125ج زبدة طرية
ماء الزهر لجمع العجين
الطريقة
تخلط النواشف وتبسس بالزبدة ويضاف البيضة وتجمع بماء الزهر لا تكون قاصحة ولا رطبة كثير مثل عجين الخبز وتعمل كويرات متساوية وتشكل بواسطة سبكة او مصفات لاعطائها شكل مقوص ومجوف في نفس الوقت وهكداحتى النهايةوتقلى في الزيت وتطفى في العسل
بالف هنا وشفا
3- بليغات بالجنجلان
المقادير
500ج دقيق ابيض ممتاز
500ج جنجلان مصهد قليلا وليس محمر ( سمسم)
نصف م ص مسكة
بيضة
م ص عامرة قرفة
م ص خمارة الحلوى
م ص خميرة الخبز مدوبة في قليل ماء
رشة ملح
1/4كاس زيت
1/4 كاس ماء زهر
60ج زبدة مدوبة
ماء لجمع العجين
الطريقة
يخلط النواشف + السوائل وتجمع بالماء وتطلق وتقطع مربعات 4.5 سنتم او حسب الحجم المرغوب به وتشكل بحيث تاخدالاطراف المتقابلة وتلسق مع بعض وهكدا حتى نهاية العجين وتقلى في الزيت وتطفى في العسل وتزين حسب الرغبة
بالف هنا وشفا
ملاحضة مهمة
*بالنسبة لجميع الحلويات المعسل تعسل مرتين المرة الاولى وتوضع في شبكة تقطر وتبات ويعاد تعسيلها بعسل جديد نقي مضاف اليه م ك كليكوز لان الاول يكون اختلط بالزيت القلي
*ولما نريد تفريزها وتوضع في بواطة ترش بقليل عسل وتفرز
الصور حسب الترتيب
1- لمورقة