العجين
250ج دقيق البيض ممتاز
50ج فينو ( دقيق اصفر )
راس م ص خل او قطرات
ملح
م ص سكر
ماء دافئ لجمع العجين
للتوريق
زبدة مدوبة وباردة مع قليل زيت
للحشو
مربى اي نوع مفضل
الطريقة
تجمع العجين وتدلك جيدا تكون قاصحة اكثر من المسمن بقليل وترتاح وتشكل كويرات صغيرة حسب الحجم المرغوب به وتورق بالمطلق وهدا هو سرها كي تكون مثل ورقة شفافة ولا تتمزق وتدهن بخليط الزبدة وتطوى على 4 ويوضع فوقها مقدار م ص مربى وتطوى مثل البليغة هدا الشكل الاول
الشكل الثاني
تطوى الورقة على 3 وتحشى بالمربى ويكمل طيها على 4 بحيث تكون الحشوة داخل الظرف
الشكل الثالث شكل شوصون
تطوى الورقة على 4 ثم يوضع المربى وتطوى على 2 مثل الشوصون
يصفف الكل في لاطة وتطهى في فرن ساخن 10د من قبل وتنقص الحرارة حتى يتدهب لونهم ويدهنو بالمربى او يزينو حسب الرغبة
بالف هنا وشفا
ملاحضة
*السر في ان الورقة تجي رقيقة الى ابعد حد هو المطلق لان اليد تتمزقها
* الزبدة لكان الجو حار بلا مدوب تخدم مع قليل زيت باليد حتى ترخف ويدهن بها
*منين يتشكلو مربع ميتكرصوشي باش يجيو مورقيق لان الورقة رقيقة بزاف
*منين ندخلوهم للفرن 5 د الاولى النار قوية ثم تخفض الى اقل من المتوسط
* حتى نشكلو الرغايف عاد نشعلو الفرن يسخن لانو في هاد الوقت الزبدة غادي تبرد وتعطينا التوريق مثل العجين المورق وادا كانت الجو حار تدخل للثلاجة
الشكل الثالث
أزال المؤلف هذا التعليق.
ردحذف