المقادير
1 كلج كسكس من النوع الرقيق
1كلج لحم بقر
بصلة وحدة مشلدة رقيقة
ضامة بقري
ضامة زعفران
ضامة سمن
الربيع مربط
ملح
نصف م ص ابزار+ م ص اسود وابيض
م متوسطة سكينجبير
م متوسطة خرقوم بلدي
ملون اصطناعي (خرقوم راس م ص )
م ص سمن
زيت المائدة وزيت الزيتون كاس ص معامرش
الماء الكافي
للزينة
1 كلج قرعة حمراء
نصف كلج جزر رقيق او 6 حبات
125ج كل من شريحة -برقوق- مشمش الكل معسل
لوز مفسخ ومقلي
كركاع مصهد فالفرن ومزال له القشر
رقائق لوز محمرة
الطريقة
نضع اللحم والعطرية والربيع وكاس ماء في القدر ويوضع على النار يتقلى و
يشحر جيدا حتى تشرب ليقامة ويضاف اليها البصلة و الزيت يتقلى حتى تدوب البصلة ويمرق المرق الكافي ولما تغلي البرمة يوضع في الكسكاس سكسو مبسس بالزيت ومرشوش بالماء يفور جيدا ويتعاود بالماء والملح ويرجع يفور ومرة الاخرى يتعاود بالحليب ويترك يشرب ويدهن بالزيت ويرجع يفور جيدا ويكون جاهز يحل بقليل سمن والمرق تزال منه اللحم و يصفى جيدا مع الدعك بملعقة حتى تنزل كل البصل ونحصل على مرق صافي تضاف مقدار مغرفة منه لكسكس مع م متوسطة سمن ويحل ويسوى في طبق التقديم
طريقة الجزر والقرعة
في كوكوط توضع القرعةمقشرة ومقطعة + الجزر صحيح يكون صغير+ مغرفةمن مرق اللحم ويسد عليه من 5 الى 10د راها تيطيب بسرعة وتزال القرعةوتصفى وتعمل في مقلاة فوق النارمع م ص زبدة وم ك ماء زهر في الاخير حتى تنشف وتعمل اصابع وتفند في رقائق اللوز
التفاية
1 ونصف كلج بصل جوانح تسلق وتصفى ويضاف اليها 100 ج زبيب مبخر + جميع العطرية المدكورة في المرق والزيت مع اضافة القرفة وبسيبيسة وقعقلة وقرنفل والسكر و حبة مسكة حرة وتترك تتعسل وتعلك جيدا حتى يعزل الزيت ويضاف م ك ماء زهر ويطفى عليه
عند التقديم يوضع الكسكس ويسقى بالمرق ويوضع اللحم ثم التفاية تنزل فوق اللحم تغطيه وتزين بالكرموص (الشريحة ) وفوقه المشماش ونصف حبة كركاع مزال القشرة الرقيقة وفي جانب التفاية البرقوق معسل مزين باللوز
وفي جانب الكسكس الجزر والقرعة الصورة توضح
بالف هنا وشفا
التفاية
القرعة معسلة
مشاء لله عليك ولله ابارك ليك فصحيحتك
ردحذف