كتف غنم من وزن 3 الى 4 كلج وادا كان صغير يعمل مع الضلعة ديالو
راس ثوم صغير صحيح بقشره
م ص ملح
م ك سمن حلو يمكن استبداله ب م ص سمن حار مخلط مع م ك زبدة لعبار
م ك عصير حامض مهم بالنسبة للغنمي تيزول لو الزفورية وتيطريه
2 بصلات
للتقديم
ملح وكمون
ارزمطهي مع جلبانة (بازلاء ) ودرة معلبة وجزر
بيض مسلوق
فرماج ولوز مقلي
سلاطة مكونة من خص وخيار وطماطم وقليل بقدونس
الطريقة
يخلط السمن مع الحامض وتدهن به الكتف جيدا من كل الجهات
في طنجرة الضغط توضع البصلات ويوضع عليها كسكاس الخاص بها فيه حبات الثوم ويوضع عليه الكتف جهة اللحم تكون من التحت كي يطهى بسرعة ويسد عليه مع وضع الصفارة لمدة 2 ساعات على الفحم او حسب حجم الكتف وبعدها يدهن بقليل من ايدامو لي طلق فالطنجرة ويدخل الفرن حتى يتحمر ولما يخرج من الفرن مباشرة يوضع وسط الصحن ايناء وتوضع فيه قطعة فحم مشتعلة بالكامل ويصب عليها م ص زبدة مدوبة ويغطى الكل بورق الاليمينيوم وتترك 5 د هده العملية لم اصورها للاسف ويقدم مزين كما في الصورة او حسب الرغبة
بالف هنا وشفا
إرسال تعليق