المقادير
22 الى 25 دجاجة
الدجاج مغسول جيدا بالملح والحامض ومرقد في بانيو عامر بالماء + الرنج والحامض والملح وسكين اجبير وبصلة مطحونة + كاس دقيق فورص لمدة 4 ساعات ومشلل جيدا وناشف
-شرمولة
بصلة كبيرة مطحون
2رؤس ثوم مطحون
كاس عصير حامض
م ك قزبر حبوب مطحون
م ص كل من قعقلة + بسيبيسة + نويورة
خرقوم ملون وم ك بلدي
م ك ابزار+ م ص ابزار ابيض
2 م ك سكين جبيبر
م ك سمن
6 ضامة زعفران
زعفران حر ادا توفر
4 لب مصير
هريسة بكمية مهمة
لتر ماء
الربيع قليل جدا ربطة قسبور واخرى معدنوس
مافيهيش الملح
-للدغميرة
بصل بزايد مشلد رقيق جدا
قشاوش الدجاج مسلوقين الكبدة فقط
الطريقة
يشرمل الدجاج جيدا يكتف ويصفف في طنجرة صدره اسفل ورجليه لاعلى ويصب عليه باقي الشرمولة ويضاف اليه الماء الكافي يغلي جيدا ويضاف الزعفران ويطهى ثم يزال ويوضع في سلة كبيرة مع رشه بقليل عصير الحامض ويغطى ويترك لحينه
-تصفى المرق ويضاف اليه قليلا من زيت الزيتون والمائدة و البصل المشلد رقيق جدا مقدار كوكوط ومطهي من قبل بدون ماء على نار هادئة جدا وتصحح الملح ويضاف طرف صغير سكر وتطهى حتى تتعلك مع اضافة لقشاوش لي تسلقو من قبل مع بصل اطراف واوراق الرند وملح وحامض وزنجبيل
الدجاج يقلى في حمام زيت مضاف اليه نصف حامضة ورشة ملح وكموسة فيها جنجلان مهرمش * توضع الكموسة في الزيت بارد ولما يسخن تزال وتعصر باليد جيدا لاستخلاص كامل الزيت منها ويضاف لمقلاة القلي *
ويقدم مع الدغميرة والزيتون ويزين بالهريسة الوان كما في الصورة
إرسال تعليق