3 دجاجات + مقادير التنضيف ( ملح بزايد + الحامض مقطع + الرنج + البصل محكوك + سكين اجبير+ الماء بكثرة )
طريقة التنضيف
المرحلة الاولى :
يزال عن الدجاج الشوائب والجلد الزائد ويدهن بالملح من الداخل والخاج وبين الافخاد مع مراعات الا يتمزق الجلد ويحك كامل بالحامض اطراف و مكان فين رشينا الملح جيدا ويوضع في بانيو عامر بالماء يكون مغطيه وهكدا حتى النهاية ولوكان عندنا قنطار من الدجاج ولما ننتهي يشلل جيدا مع الفرك باليد وازالة ما علق من الشوائب
المرحلة الثانية :
في بانيو اخر عامر ماء + بصلة كبيرة محكوكة او مطحونة في الخلاط + سكين اجبير + عصير 2 الحامضات مع قشره + عصير 1 الرنج مع قشره نكرازيوه غير هو الحامض بيدنا ويوضع فيه الدجاج لي شللنا مباشرة ويرقد لمدة ساعة ويشلل جيدا بماء صافي ويترك ينشف تماما ويكون جاهز للعمل
شرمولة
نصف م ص كل من( ابزار ابيض +ابزار اسود + خرقوم بلدي ) + 2م ص سكين اجبير + راس م ص كل من ( بسيبيسة + قعقلة + نويويرة + قزبر حبوب مدقوق )+ ضامة زعفران + لب نصف حامضة مصيرة صغيرة + م ص سمن + 6 فصوص ثوم مطحون + م ك عصير حامض
قليل معدنوس واقل منه قزبر مدقوقين مع الثوم + خرقوم عادي + شعيرات من زعفران محكوكين بين اليد + كاس ماء الملح منوضعوهش حتى نزلو الدجاج ونتدوق المرق وغالبا لا يضاف
يخلط الكل جيدا حتى ينسجمو ويشرمل الدجاج جيدا من كل الجوانب ومن الداخل والخارج ويتك بقضيب ويوضع في طنجرة + باقي شرمول + بصلة متوسطة اما مقطعة اطراف كبار ويضاف مباشرة الماء الكافي حت يغطى الدجاج الى النصف ويوضع على نار قوية ولما يغلي يسحب غطاء الطنجرة الى النصف وتترك 40 د ويضاف نصف كاس زيت مخلط المائدة ونصفه زيت الزيتون ويترك 20د او حتى يطهى تماما ويزال ويبرد جيدا ويقلى في حمام زين مضاف اليه م ص خل + م ص سمن ويوضع في لاطة مفرشة بمنديل ويغطى بمنديل اخر ثم قلع من الفوق باش يبقى سخون
اما المرق المتبقى فيصفى في مصفاة او كسكاس ويمعك البصل جيدا حتى ينزل الكل ويقسم الى 2 النصف الاو ل يضاف اليه القشاوش والعناق مسلوقين ومقطعين ويتركو حتى يطيبو على نار مهيلة حتى يبقى المقدار الكافي للتقديم
والنصف الاخر من المرق يضاف الى
2 كلج بصل مشلد ومطهي في قليل جدا ماء + جميع الطرية لي عملنا في الدجاج الا الربيع حتى تنزل وتضاف الى المرق + قطعة سكر وتحرك جيدا حتى تنشف تماما وتوقف
ويقدم الدجاج مرفوق باللوز مقلي والزينون مغسول ومغلي قليلا في قليل من مرق الدجاج وكدلك بالنسبة لقشور الحامض لمصير ولهريسة لمن يحب
وبالف هنا وشفا
إرسال تعليق