العجين
كلج فورص دقيق البيض 250ج فينو دقيق اصفر
ملح
ماء
للتوريق زيت المائدة
*تجمع العجين تدلك جيدا حتى تصبح مطاطية وترتاح نصف ساعة وتشكل كويرات وتبسط كل كويرة بقليل زيت وتطوى على 4 مثل الضرف وهكدا حتى نهاية جميع الكويرات وتبدا عملية الطهي نبدا باول وحدة تطهى في مقلة ثقيلة مثل العادى حتى يتم طهي الكل وتفتت جميع المسمنات الى قطع صغيرة جدا وتغطى وتترك جانبا
المرق
دجاجة منضفة جيدا ومقطعة على 4 بصلة كبيرة مشلدة رقيقة
القسبور والمقدونس مربطين
راس ص ثوم منقي
نصف م ص بسيبية وقعقلة -اي الهيل- ونويويرة مخلطين
الملح حسب الحاجة
م ص عامرة سكينجبير -الزنجبيل بودر
نصف م ص ابزار اسود - فلفل اسود -
ربع م ص ابزار ابيض - فلفل ابيض-
راس م ص قزبر حب مطحون
م ص خرقوم بلدي اي كركم
خرقوم عادي القليل فقط
ضامة زعفران
ضامة الغنمي
م ك عامرة مزيان حب الرشاد
م ص سمن
2عواد قرفة
نصف كاس ص زيت المائدة + ربع كاس ص زيت الزيتون
الماء الكافي
الطريقة
تخلط جميع العطرية + 4 فصوص ثوم محكوكين مع كاس ماء ويشرمل فيها الدجاج ويترك 3 ساعات ولي معندوش الوقت في حينه في طنجرة على النار نضع الزيت + الدجاج + البصلة + عواد القرفة +باقي الثوم فصوص صحاح ويتقلى جيدا حتى تدوب البصلة ويمرق ويترك حتى يغلي يضاف حب الرشاد والربيع وتترك حتى يطهى الدجاج
ويسقى المسن بالمرق ويزين بالبيض مسلوق اوحسب الرغبة
ملحوضة
لي حب يضيف الحلبة
تطهى في كاسول بمرق الدجاج لوحدها وتنزل في زلايف مرافقة للطبق
والدجاج ادا كان اكثر من دجاجة لا تقطع يطهى صحيح ويحمر في الفرن
بالف هنا وشفا
إرسال تعليق