المارون جلاسية من الشيف حسن

***********

*************

المقادير.
الفرن
1 كيلو قسطال  تركي طازج ثقيل  ويشق  بالسكين  ويدخل  الفرن  على 250 د رجة حرارة  لمدة   15 د  يبرد  قليلا وتزال  عند  القشرة  الخارجية 


السلق

2 لتر ماء مغلي
5 جم ملح ليمون  + القسطال  المقشر  يغلي لمدة  25 دقيقة  ويصفى  ويوضع  في  ماء  مع  ثلج  لمدة  5 د  وتزال  عنه القشرة  الداخلية  الشفافة 
طريقة الاعداد
1 -  الشربات
750 جم سكر
350 جم ماء
1 عدد قرفة خشاب
2 جم فانيليا سائلة 
يغلي  الكل  جيدا  ويضاف القسطال المنضف  مسبقا 
يغلي  ساعة   بدون  غطاء  ويزال من على النار  ويغطى  ويترك 1 ليلة في المحلول ثم يصفى جيدا

2 - الشربات
شربا ت مصفى
250 جم سكر
250 جم ماء
1 جم ملح ليمون  يغلي  الكل ويضاف القسطال  يغلي ساعة  ويترك لمدة 12 ساعة في المحلول

3 - الشربات المتبقى
250جم سكر 125 جم ماء
1 جم ملح ليمون
القسطال  يغلي  ساعة  بعد غليان  ويترك ليلة  وبعدها  يصفى جيدا من الشربات  ويوضع  على شبك  سلك  48 ساعة  في  المطبخ  حتى  يجف  تماما  ويكون جاهز

-المونطاج
50 جم شربات ثقيل
500 جم سكر بودرة ممتاز اوكلاصي
 يخلط  السيروب والسكر   كلاصي  مثل  عمل  الطلية الجزائرية  ويغلف  القسطال  جيدا  وتعاد  تغليفه  مرة  اخرى  ويزين حسب  الرغبة   اما  بخطوط شكلاط  او من  الطلية نفسها ويقدم  في  اكواب  ورقية 

 

*

**