مقادير العجين
250ج طحين فورص ممتاز
75ج زبدة طرية بحرارة المطبخ
رشة ملح
م ص سكر كلاصي
ماء زهر لجمع العجين
الطريقة يبسس الطحين بالزبدة جيدا حتى تختفي تماما ويضاف باقي النواشف وتجمع بماء الزهر تكون قاصحة نوعا ما لا تدلك تجمع فقط وتغلف بورق السولوفان وترتاح ليلةكاملة في الثلاجة
العقدة
250ج لوز مفسخ وناشف جدا يوضع في منديل مقطن ويترك ليلة كاملة
بعدها يطحن مع 125ج سكر سنيدة المرة الولى لوحدة والثانية مع السكر
يوضع في ايناء ويضاف اليه رشة مسكة حرة + م ك زبدة لينة + ماء الزهر لجمع العقدة تجمع وترتاح ساعة مغلفة بورق السولوفان
طريقة العجين
تطلق العجين في الة التوريق في رقم 1 ثم في 3رقم وتطوى على 3 ويعاد طلقها وتطوى وتعاد العملية 4 مرات اوحتى تصبح العجين لامعة وحريرية تطلق اخيرا في رقم 7 او رقيقة وتقطع دوائر مسننة
من نفس العجين تقطعدوائر صغيرة قطرها 2 سنتم وتطوى على 2 وتشد من طرف واحد بحيث تاخذ شكل ورقة
العقدة
تطلق العقدة بين 2 بلاستيكات وتقطع دوائر مسننة كدلك لكن برقم اقل من قطاعة العجين يعني ادا قطعنا العجين بطابع رقم 5 العقدة تقطع برقم4
تدهن جوانب العجين ببياض البيض وتوضع دائرة العقدة في الوسط وتجمع عليها الاطراف الزائدة بمساعدة سكين او عود اسنان بحيت تلفها ويعمل ثقب صغير وسط العقدة ويدهن وجهها ببياض البيض وتصفف عليه الاوراق واحدة جنب الاخرى وكل ما كان العدد اكثر كان الشكل اجمل على شكل دائري في اتجاه الثقب ويتك الوسط بحبة لوز وتترك ليلة كاملة تنشف وتطهى 15 مثل الكعاب تبقى بيضاء وتلمع بالناباج وتقدم
بالف صحة وهنا
لاحقا ساضيف صور المراحل
إرسال تعليق