المقادير
1كلج سكسو من النوع الممتازوالرقيق
دجاجة من وزن 2 كلج منضفة جيدا ومحكوكة بالملح والحامض والزنجبيل طري ومشللة جيد وناشفة
شرمولة
م ص ابزار ابيض + م ص ابزار اسود
م متوسطة كل من خرقوم عرق + سكين اجبير
ملون اصطناعي
1 كنور سمن + 1 كنور غنمي +1 ضامة زعفرا النوع الصغير
ملح حسب الحاجة
م ص سمن
كاس كبير ماء
تخلط الموادكلها بالماء وتشرمل الدجاجة جيدا وتوضع في برمة الكسكس + باقي شرمولة +بصلة كبيرة مشلدة رقيقة + قسبر ومعدنوس مربطين يشحر جيدا حتى تشرب ليقامة ويضاف اليها كاس ص معامرش ربع زيت الزيتون والباقي زيت المائدة يتقلى قليلا ويمرق المرق الكافي ولما تغلي البرمة يوضع في الكسكاس سكسو مبسس بالزيت ومرشوش بالماء يفور جيدا ويتعاود بالماء والملح ويرجع يفور ومرة الاخرى يتعاود بالماء ويترك يشرب ويدهن بالزيت ويرجع يفور جيدا ويكون جاهز يحل بقليل سمن والمرق تزال منه الدجاجة وتنشف وتقلى في زيت لي قلينا فيه اللوزمضاف اليه م ك زبدة لعبار
و يصفى المرق جيدا مع الدعك بملعقة حتى تنزل كل البصل ونحصل على مرق صافي تضاف مقدار مغرفة منه لكسكس ويحل ويسوى ويقدم مزين بالتفاية سبق ونزلت طريقتها
والبيض واللوز والتمر معمر بالتالي
كاوكاو مكلي مالح من عند مول الزريعة ومقشر + بيسطاش نحاولونزولو لوالقشر على قدر المستطاع + كوك محمر الكل مطحون جيدا حتى يصبح عقدة ويجمع بالحليب المحلى المركز ويعمر به التمر بعدما زولنالو العضم وتمسح من الداخل ومن برا بماء زهر وتتك بحبة كاجو
ويقدم مرفوق بالمرق
وبالهنا والشفا
ادا كانت كمية الدجاج كثيرة يطهى في طنجرة لوحده وسكسو يطهى هو الاخر لوحده
إرسال تعليق