التقلية بالحمص

المقادير

كرشة غنمي مقطعة

قليل دوارة مقطعة

بصلى مشلدة رقيقة

قليل ربيع 

4فصوص ثوم محكوكين

مطيشة وحدة محكوكة

زلافة حمص مرطب في الماء بليلة قبل

ملح+ابزار+خرقوم بلدي +خرقوم عادي +حمرة +سكين اجبير +كاس ص زيت مخلط مائدة وبلدية +الماء الكافي

الطريقة

في طنجرة نضع الزيت والربيع والبصلة والعطرية ماعدى الحمرة

ونضيفو الكرشة والدوارةونخلطو كلشي ونعملوه يتشحر مزيان 

ونزيدو الحمص ومطيشة ونخليو الكل يتشحر جيدا 

ونمرقو

ونضيفو الحمرة ونسدو عليها حتى طيب وتوقف 

ونقدموها مع شلادة والفريت او حسب الرغبة

بالهنا والشفا

*****************************************************************************************
الدجاج  محمر   بماء معدني  غازي  (اولماس)

طريقة  تنظيف الدجاج  والنقع

ينظف الدجاج جيدا وينقع مدة لا تقل عن ساعة في
ماء وملح بزايد وحامض معصور مع قشره وبصل مقطع وزنجبيل طري محكوك

و يشلل جيدا بالماء اي يشطف 

 فيفي ايناء يصب مقدار قليل من الماء على حساب كمية الدجاج + قنينة صغيرة ماء معدني غازي ويرقد فيه لمدة ساعة
ويصفى فقط لا يغسل بعده ابدا ويترك حتى يتشف تماما

شرمولة  او الخلطة 

شرمولة الدجاج

ابزار ابيض واسود
لب مصيرة
خرقومبلدي وعادي
زعفرانحر
ثوم
ربيع
سمن
سطينجبير
بسيبيسة + قعقلة+ نويويرة
عصير حامضة
ضامة بقري
ضامة زعفران 

قليل ماء مقدار  كاس كبير 200مللتر
ق
في طنجرة نضع شرمولة دالدجاج + الماء الكافي ليغطي الدجاج للنصف + عواد قرفة + ربطة الربيع + بصلةمطحونة في الخلاط قليلا ويتركحتى يغلي ويوضع الدجاج على جنابوويقلب حتى ياخد اللون ويشرب  جيدا ثم يوضع على صدره ويترك بغلي 15 د مع تكه في كل مرة ويضاف زيت الزيتون وزيت المائدة ويترك يطهى من دون غطاء كلي اي تغطى للنصف ويترك حتى يطهى ويبردجيدا ويزال وينشف تماما ويقلى في الزين مع الزبدة اوضامة السمن وطرف  ليمون حامض 

 يشرمل الدجاج جيدا من الداخل والخراج ومابين الجلد واللحم ويتط بقطيب جيدا ويترك ليلة كاملة ومرةمرة يقلب

 
لقشاوش تسلق في ماء وملح وسكين اجبير وبصل وقرفة عواد وحامض وتصفى

وتوضع في كوكوط + مرق الدجاج المقدارالدي  يقدم   مع الدجاج
وباقي المرق يضاف اليه بصل مشلد ويترك يدغمر كيف العادة
ويقدم الكل مع  الزيتون  وقشور  الحمض  مصبر  اي  لمصير   مسلوقين ومصيوطيين في قليل  زيت  من  الدغميرة
الصور  توضح

بالهنا والشفا