المقادير
جنواز شكلاط
3البيضات + 90 جرام سكر + قبصة ملح
+ 2 معالق ك ماء مغلي + راس م ص خمارة + نصف ملعقة صغيرة فاني
2 معالق ك نشا + 2م ك طحين + 2م ك كاكاومر
للحشو
200ml حليب + 200ج شكلاط + 2 اوراق جيلاتين مرطبين في الماء بارد +250 ج كريم فريش مطلعة شنتيي مع 3 م ك سكر كلاصي
صوص مروار
هاد الطريقة ديال الشيف حسن فعلا رائعة تتجي بحال لمرايا
100ج كليكوز +100 ج سكر + 25ml ماء + 100ج كريم فريش + 50جكاكاومر + ورقةونصف جيلانيت مرطبة في ماء بارد
السيرو
كاس ماء + كاس سكر + قطرات حامض + صاشي نسكافه
يغلي الماء والسكر ويضاف قطرات حامض وفي الاخير القهوة
طريقة سبونج:
ينخل الطحين والنشا والكاكاو والخمارة اكثر من مرة ويترك جانبا
يخدم البيض والسكر جيدا + الماء مغلي حتى يصبح الخليط ابيض كريمي وكثيف مثل الكريمة لمدة لا تقل عن 10د بالطراب الكهربائي على السرعة العالية
ثم تضاف الفاني وخليط الطحين وقبصة الملح على دفعات وبرفق شديدكي لا يهبط الخليط بواسطة ملعقة خشبية
يصب الخليط في لاطة فرن مغطات بورق الطبخ وتطهى في فرن ساخن من قبل لمدةمن 7 الى 10د
طريقة الحشوة
يغلي الحليب وبعيدا عن النار يضاف الجيلاتين والشكلاط ويحرك حتى يدوب ويبرد وتضاف الكريم مع التقليب ببطئ حتى ينسجم الكل
استعملت هادالنوعمن الشكلاطوكل واحد يعمل لي تيفضل
نطلعولكريمة
ونضيفو لها مقادير الشكلاط
ونقلب حتى تنسجم
طريقة صوص مروار
على نار هادئة يغلي الكليكوزوالسكر والماء حتى يصبح كراميل بيضاء ويضاف اليه الكريم سائلة تغلي غلوة ويضاف الكاكاوويغلي كدلك غلوة دئما مع التحريك المستمروفي الخير تضاف الجيلاتين بعيدا عنالنار ويحرك حتى يدوب مع العناصر ويترك حتى يبرد تماما مع التحريك في كل مرة
المونطاج
يقطع ديسك سبونج ويوضع في ايطار ويقى بالسيرو
توضع عليه نصف كمية الحشوة
ثم الديسك الثاني يكون مرقع مما تبقى من الكيك وسقى ويصب عليه باقي الحشوة ويسوى السطح جيدا مع ضربة خفيفة كي لا يكون هناك هواء بالداخل وتدخل لفريزر ليلةكاملة حتى تجمد
ويزال الايطار وتوضع على شبكة ويصب عليها المروار وتزين حسب الرغبة
هذا لاول وحدة تدخل
بالهنا والشفا
إرسال تعليق