المقادير
1كلج دقيق ابيض اي فورص
250ج فينو اي دقيق اصفر
ملح
ماء
للتوريق
250ج من الدقيق الابيض و الدقيق الاصفر بالتساوي + م ص خميرة الحلوى
200ج زبدة + كاس زيت
الطريقة
تجمع العجين لا تدلك توضع في كيس بلاستيك وترتاح ساعة او اكثر وقت ممكن هدا هو السر الاول يسهل عملية الدلك تيخلي العجين تطرطق كانك عجنتيها وبعدها تدلك جيدا وتشكل كويرات تدهن بالزيت وتغطى بكيس بلاستيكي السر الثاني لانه يساعد على سهولة بسطها
السر الثالث الزبدة ندوبوها ونخليوها تغلي هلى نار هادئة حتى يزول منها اللبن والماء بهاد الطريقة تنحصلو على السمنة لي تتعطينا التوريق الجيد ونضيفو الزيت بعيدا عن النار
نبسطو كل كويرة رقيقة جدا مع الدهن بخليط الزبدة والزيت ونرشوها بالدقيق والخمارة وتطوى مربع مع الدهن والرش في كل طية وهكدا حتى نهاية الكويرات
ونبدئ بالطهي باول وحدة شكلناها تبسط باطراف اليد قليلا وتطهى في مقلات الخاصة بدالك مع رشها قليلا بالزبدةوالزيت مع الحرص على التقليب المستمر وهدا هو السر ما قبل الاخير وعند الطهي لا يدهن المسمن الا نادرا
ولما تطهى نضربها بخفة قليلا من الجوانب المفتوحة بين راحين اليد كي يخرج منها البخار وهدا هو السر الاخير
الصور توضح
بالف هنا وشفا
شكله من الداخل مورق وناشف
ملاحظة
نفس الطريقة بالنسبة لمسمن الرفيسة باستثناء الزبدة ودقيق الرش
لحبيناه للرفيسة نفس العجين والطريقة ولكن يورق بقليل زيت فقط وميترش بالدقيق من الداخل
إرسال تعليق